味精真的有毒吗?不敢吃味精、鸡精的人都来看看,央视已经曝光

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近日,一条“'味精大王'坠落”的新闻火了起来,让不少人感慨万分。

图源:新浪财经

莲花曾是很知名的一个味精品牌,在巅峰时期,它的味精产量可以说是排在世界第一,销售量在亚洲也是稳坐冠军宝座,甚至在2001年9月,“莲花”牌味精还被中国名牌战略推进委员会审定为首批“中国名牌”。

但是,随着时间的推进,我国的味精企业进行了一次较大的整改,很多企业开始纷纷裁员,再加上很多复合型调味品的出现,味精的市场份额慢慢的就缩小了,大概将近有11年不盈利了,莲花这个味精品牌也开始渐渐衰败。

但即便“莲花”凋零,很多老一辈依旧有用味精的习惯,但近年来,“味精有毒”“味精致癌”等言论充斥眼球,开始有所纠结,但看了小九下面的科普,你可能要改观了。

味精真的有害?央视已揭秘

我们先来了解一下,味精的生产过程,主要是通过小麦或是玉米通过发酵和一系列的提取、修饰过程而成。首先是收到优质玉米,将优质玉米经过净粮,把净粮过后的玉米淀粉提取出来,形成大颗粒小颗粒葡萄糖;然后把谷氨酸提取出来,形成谷氨酸钠,谷氨酸钠就是我们说的味精。

中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授表示:国际食品添加剂委员会第19届委员会总结了过往将近20年的科学研究,得出了一个基础结论,食用谷氨酸钠,也就是味精,是完全安全可靠的。

所以,对于味精的一些偏见,大家该改改了。

关于味精的这些谣言,该认清了

谣言一、味精会导致脱发

目前,比较权威的部门,根本就没有发表过食用味精会脱发的言论,反而比较受认可的说法是:谷氨酸钠在进入人体后,还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸,而这些氨基酸对蛋白质的组成有很大的意义,对人体是有好处的,所以,大家不要担心吃味精会脱发。

谣言二、味精能导致记忆力下降甚至变傻

中国农业大学营养与食品安全硕士、营养专家阮光锋表示,目前根本就没有证据可以证实这一点,不仅如此,合理的食用味精,它当中的谷氨酸钠在胃酸作用下,还可转化为谷氨酸,而这种物质对促进我们的脑力发育,维持大脑机能反而有很大的帮助。

谣言三、味精超过100℃会突变致癌

之所以有这个说法,主要是因为有人认为:味精里的谷氨酸钠,在加热后可转变成焦谷氨酸,有致癌效果。但是,从新京报、环球网等媒体的相关报道中可以看出,在国际癌症研究机构(IARC)分出的四级致癌物中,没有焦谷氨酸或味精的身影。

而且,还有个说法就是:味精即便是经过100℃温度加热1个小时,也就只有百分之零点六的味精生成焦谷氨酸,这点量对人体是构不成什么伤害的。

虽然味精不会引发上述这些问题,但是,也不能说味精就可以多吃,味精当中含有钠,大约3g的味精就相当于1g食盐的钠含量,而钠吃多了对身体健康是很不利的,尤其是不利于血压的控制,所以大家要注意控制味精的摄入量。

PS:味精的近亲鸡精,又是何方神圣?

有人想问了,味精“洗白”了,那鸡精呢?

其实,味精是主要增加食品鲜味的调味品;而鸡精是在味精基础上,添加助鲜的核苷酸等成分而成,因为核苷酸有鸡肉的鲜味,因此才得名“鸡精”,比味精更鲜,成为现在更多人的选择。

不过,需要注意的是:不管是味精还是鸡精,都不宜吃多,吃多了,都可对身体健康造成影响。

参考资料:

[1]《味精吃多了会致癌、脱发?关于味精的真相,这次全为你说清楚》.中国经济网. 2017-04-06

[2]《“味精大王”坠落,11年来不赚钱,亏了3亿!》.新浪财经.2019-10-25

[3]《味精到底该不该放?》.腾讯视频.2018-07-28

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