香菇炒肉窍门是什么?

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文章导读

香菇我们经常吃,营养价值是非常丰富的,经常食用香菇对身体也非常好,香菇在平时的吃法也是很多的,香菇可以红烧或者是直接炒着吃,味道都是非常美味的,香菇是可以搭配很多食材一起食用的,和香菇经常搭配的食物是肉类,香菇炒肉在平时很受欢迎,做香菇炒肉会有什么窍门呢?

香菇炒肉窍门

香菇主要分为新鲜香菇和干香菇两种,如果大家要炒香菇吃的话,往往会在市场买一些新鲜的香菇,因为新鲜的香菇便于烹饪,做的方式也比较简单。但是如果大家要炖汤的话,最好是买干香菇,因为干香菇煮开之后鲜味更加明显,而这些鲜味也会完全溶于汤中,最终汤的成品就会非常可口。

无论大家是做干香菇吃还是做新鲜的香菇吃,都要记得:最好是不要焯水。大部分人在做香菇之前之所以选择焯水,其实就是因为他们觉得香菇中有些杂质和不干净的东西,焯水的过程中能够让香菇更干净,也能让香菇更快成熟。不过,焯水这一过程对于烹饪相对来说却是非常多余的,只要大家把香菇清洗干净,根本就不用焯水。如果大家多此一举的焯水的话,香菇中的营养成分还会流失在焯水的汤里。最终烹饪出来的香菇不仅不怎么好吃,而且营养价值也会大打折扣。

如果直接把干香菇放到汤里煮,感觉不太容易煮熟。其实,在烹饪香菇的过程中,虽然不用焯水,但是事前的清洗却是非常必要的。如果大家想要让香菇更快成熟的话,可以在做香菇之前把香菇放在温水里浸泡十分钟左右,记得不要浸泡太长时间,要不然香菇的营养元素也会流失。

香菇炒肉的做法

【主要食材】:香菇1把,五花肉1块

【配料】:青椒,红辣椒,葱,姜,干辣椒

【调味】:料酒,生抽,盐,蚝油,五香粉

【具体步骤】:

1、猪肉去皮,切成片,放入碗中,倒少量生抽,料酒,胡椒粉,搅拌均匀腌制15分钟

2、香菇洗干净去根,切成厚片备用

3、红辣椒去头去籽,切成菱形块,青辣椒也切成菱形块,葱切成片,姜切成丝,干辣椒切段,再切点葱丝备用

4、锅中烧水,水开之后放入香菇,焯水3分钟左右,炒一下水炒的时候好熟,然后捞出控水

5、锅中倒入油,油热之后放入肉片煸炒, 炒至猪肉变白后放入葱姜干辣椒,炒香之后放入香菇,快速翻炒1分钟,太干可以放点料酒,

6、香菇快熟之后放少量的生抽,蚝油,再放入青红椒,翻炒均匀,放少量的盐,半勺五香粉调味,将青红椒断生后放入葱丝,翻炒均匀就可以出锅装盘了

【小贴士】

1、猪肉选择使用五花肉比较好吃,五花肉比较香一些。

2、蚝油和生抽中都含有盐分,所以放盐的时候少放一些,否则会比较咸。

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